食品安全一直與人們的生活息息相關(guān)，因為“人們以食品為第一要務(wù)，食品安全第一”。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對食品安全越來越重視。食品包裝是食品加工的重要環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，食品包裝材料的種類也越來越豐富和多樣。與此同時，包裝材料引發(fā)的食品安全事故也層出不窮，迫使人們不得不關(guān)注食品包裝材料的安全問題。本文主要探討包裝材料對食品安全的影響，并提出一些對策。
食品包裝安全現(xiàn)狀
食品包裝是現(xiàn)代企業(yè)加工食品的最后一道工序，采用合適的包裝材料、容器和包裝技術(shù)對食品進(jìn)行包裝，保證其質(zhì)量和安全。食品包裝可以防止食品在從工廠流通到消費者的過程中受到生物、化學(xué)、物理等外界因素的破壞，從而保持其原有的成分和營養(yǎng)。
食品包裝主要包括兩個方面，一是食品包裝材料的選擇，二是包裝技術(shù)的運用，而食品包裝材料的選擇對于食品安全尤為重要。
由于國外食品行業(yè)起步較早，對食品包裝材料安全性的研究相對完善。國外學(xué)者對紙、塑料、金屬罐食品包裝材料中小分子污染物的遷移和毒性進(jìn)行了深入研究。我國食品行業(yè)起步較晚，人們對食品包裝的安全性了解較少，食品包裝相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)存在諸多不足。近年來，我國出現(xiàn)了方便面碗“熒光物質(zhì)超標(biāo)”、廚具“錳超標(biāo)”、可樂罐爆炸等一系列包裝材料引發(fā)的食品安全問題。這讓食品包裝材料的安全性成為大家關(guān)注的熱點。
食品包裝材料中有害物質(zhì)的來源及其對食品安全的影響
目前國內(nèi)允許使用的食品包裝材料有很多，主要有紙、塑料、金屬、玻璃、陶瓷等。
1)紙質(zhì)包裝材料對食品安全的影響
紙張作為最傳統(tǒng)的包裝材料，因其包裝價格低廉、生產(chǎn)靈活性好、易于造型和裝飾、儲存和運輸方便等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于人們的日常生活中。人們經(jīng)常把紙做成紙袋、紙盒、紙管、紙杯、紙管等包裝食品的容器。但是，紙質(zhì)包裝材料也存在一些安全隱患。
有些紙質(zhì)包裝材料是用廢紙生產(chǎn)的，在收集原料的過程中會有一些發(fā)霉的紙張。生產(chǎn)后會產(chǎn)生大量霉菌和致病菌，用于食品包裝時會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。同時，回收的廢紙可能含有鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)，可能導(dǎo)致頭暈、失眠、健忘，甚至癌癥。
一些食品廠在使用紙質(zhì)食品包裝材料時，并不使用食品包裝專用油墨，但這些非專用油墨大多含有甲苯等有機溶劑，可能導(dǎo)致食品中苯溶劑超標(biāo)。苯溶劑毒性更大。如果滲入皮膚或血管，會危及人體造血功能，損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致白血病。
通常是一些添加劑，如上漿劑、漂白劑、染色劑等。在造紙過程中需要添加到紙漿中。比如用熒光增白劑處理過的紙張，含有熒光化學(xué)污染物，在水中溶解度高，容易遷移到人體內(nèi)。熒光漂白劑進(jìn)入人體后，被人體吸收后難以分解，會增加肝臟負(fù)擔(dān)。同時，醫(yī)學(xué)實驗已經(jīng)證實，熒光物質(zhì)會使細(xì)胞發(fā)生變異，如果暴露過多，可能會導(dǎo)致癌癥。
2)塑料包裝材料對食品安全的影響
塑料包裝材料廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。大約60%的食品包裝材料使用塑料作為包裝材料。塑料是一種高分子聚合物，由高分子樹脂和各種添加劑組成。它具有運輸方便、重量輕、易于加工、食品保護(hù)性好的優(yōu)點。塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括
樹脂本身無毒，但其單體、降解產(chǎn)物和老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對食品安全影響較大。比如用于生產(chǎn)保鮮膜的氯乙烯單體在生產(chǎn)過程中沒有完全聚合成聚氯乙烯，殘留的氯乙烯單體就會成為污染源。氯乙烯單體具有麻醉作用，可引起人體四肢血管吸收引起的疼痛，同時可致癌致畸。
過去，商場里到處都是雙酚a瓶。雙酚a是聚碳酸酯、環(huán)氧樹脂等高分子材料的原料，廣泛用于塑料包裝。雙酚a加熱時會被摻入食物中，可能會擾亂人體的代謝過程，影響嬰兒發(fā)育和免疫力，甚至引發(fā)癌癥。因此，根據(jù)國家規(guī)定，自2011年6月1日起，禁止生產(chǎn)聚碳酸酯等含雙酚a的瓶子。
添加劑，如粘合劑，通常用于生產(chǎn)塑料。膠粘劑主要由芳香族異氰酸組成，高溫蒸煮后可形成芳香胺，是一種致癌物。塑料因為容易回收，所以經(jīng)常重復(fù)使用。如果將回收的塑料材料直接用于食品包裝，將對食品安全產(chǎn)生很大影響。
塑料包裝的回收渠道復(fù)雜，回收容器上殘留的有害物質(zhì)難以清理。有些廠家在回收塑料中加入大量的油漆，導(dǎo)致油漆中有大量的顏料殘留，對食品造成污染。同時，由于監(jiān)管不嚴(yán)，部分醫(yī)療廢塑料被回收，這也將成為相當(dāng)大的食品安全隱患。
此外，生產(chǎn)加工過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑和著色劑容易遷移出塑料，造成二次污染，也是危害食品安全的因素。
3)金屬包裝材料對食品安全的影響
金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回收等優(yōu)點，也是傳統(tǒng)的包裝材料之一。其主要缺點是化學(xué)穩(wěn)定性和耐酸堿性差。
金屬包裝容器可以分為兩類，一類是無涂層金屬，另一類是有涂層金屬。
上一篇：現(xiàn)代包裝設(shè)計中對于書法元素的運用
7793
津公網(wǎng)安備12011102001606
