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永定芋頭包：芋頭包

芋頭包是客家經(jīng)典美食之一，歷史悠久。“沒有山就沒有客人住在山上”“紅薯芋頭半年糧”。客家人大多生活在山區(qū)，芋頭是主要的雜糧。因此在吃雜糧的時(shí)候，口味不斷變化，各種各樣的食物如芋頭餃子、芋頭肉丸等應(yīng)運(yùn)而生。芋頭餃子是一種用芋頭和適量木薯粉做成的包子。制作方法簡單。一般是將一個(gè)又大又容易爛的芋頭洗凈，和它的皮一起放在鍋里煮熟，然后撈出去皮，再用簸箕搗(爛)成芋泥，再加入適量的紅薯面和精鹽，用搟面杖搟成包子皮。餡料由瘦肉、香菇、冬筍絲(或筍干)、蝦仁、竹條絲、大蔥等制成。切碎，在精鹽和味精中煸制，過濾得到餡料。芋頭包好后，放在有紗布的蒸鍋里，大火蒸15分鐘，然后香氣會(huì)像蝴蝶一樣香，讓人垂涎欲滴。這時(shí)出鍋放入香油、豬油等調(diào)料，一盤蒸香的芋頭包就完成了。熱皮滑嫩香美。芋頭饃除了蒸，還可以用煮、炸、炸等烹飪方法，口味各有特色。

紅芋、土豆粉去皮，肉、香菇、冬筍包裝，蒸熟。鮮、香、滑、軟，冷熱皆宜

(龍巖)

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