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淮安馬鈴薯是河北省張家口市淮安縣的特產(chǎn)。淮安馬鈴薯果肉黃色，芽淺，淀粉含量高，適口性好，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，在張家口市享有良好的聲譽(yù)。

馬鈴薯是淮安縣第二大優(yōu)勢(shì)作物，年種植面積約12萬(wàn)畝，主要分布在三寶、王虎屯、淮安市、頭白湖、太平莊五鎮(zhèn)。主要有吉張樹(shù)8號(hào)、大西洋、一墩青、飛烏瑞特、五川白等品種。其中敦青是淮安縣自主培育的特色品種。因其淀粉含量高，耐貯，當(dāng)?shù)厝讼彩常腔窗部h的特色品種。

“一墩青”因其生長(zhǎng)期長(zhǎng)、苗晚返青、局部秋綠而得名。

一墩青馬鈴薯起源于河北省淮安縣南部丘陵地區(qū)，其薯形呈橢圓形、扁平狀，形狀較好；芽眼淺，易清洗；土豆肉黃色，淀粉含量高(淀粉含量達(dá)到20%)，燉煮的口感好；它屬于淀粉土豆。

一墩青馬鈴薯因抗逆性強(qiáng)、適口性好，在張家口壩下地區(qū)深受人們喜愛(ài)。由于其單位面積產(chǎn)量低、個(gè)體數(shù)量多、種植范圍不廣、種子退化慢(至少可種植5代)，在商業(yè)化運(yùn)營(yíng)中解毒工作一直未受到重視，被其他品種所替代。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常說(shuō)：“咱們吃個(gè)青山藥吧！它幫助我們度過(guò)了許多饑荒。”

但淮安仍大面積種植青薯，種植區(qū)域集中在三寶鄉(xiāng)、太平莊鄉(xiāng)、淮安鎮(zhèn)、王虎屯鄉(xiāng)，面積8萬(wàn)畝，年產(chǎn)量12萬(wàn)噸。

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