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烤雞是中國魯菜中最具特色的菜系之一，以生菜為主，以烤蔬菜為主。

菜肴的特點(diǎn)

色澤金黃，肉嫩香，配生菜風(fēng)味更佳。

歷史和文化

1.烤雞是山東青島的三大傳統(tǒng)名菜之一，是青島名廚在上世紀(jì)40年代發(fā)展起來的。這道菜是用當(dāng)年的雞，剁成大塊，用人油煎，然后烤熟。煮好后，按照雞的本來形狀放在盤子里，淋上原汁，和生菜一起吃。

2.這道菜營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的一道菜。

實(shí)踐

練習(xí)1

制作配料

雞肉1000克。30克生菜。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、生姜10克、菜籽油1500克(實(shí)際耗油量為100克)。

生產(chǎn)過程

雞從背部中間劈開(腹部相連)，然后用刀切開雞的大腿，用刀背拍打翅膀，去掉爪尖，洗凈。然后把雞肉蘸上醬油。放入90%熱(225)的油鍋中，放入烤盤中。加入洋蔥和姜片，然后倒入清湯、醬油、蔥油等。入烤箱烤10分鐘左右至熟，金黃時(shí)取出，剁成條，按原雞形狀放入盤中，倒入原湯。生菜洗凈，切塊，放在雞肉兩面食用。烤雞

制作鑰匙

1.這道菜必須從當(dāng)年的雛雞中挑選，一般500克左右；

2.烘烤溫度應(yīng)控制在150至200之間。

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