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陽(yáng)朔的蝸牛很特別。第一個(gè)大，最大的幾乎有乒乓球那么大；第二是它的味道，和蝸牛肉本身的味道完全不一樣。里面的肉不全是蝸牛肉。取而代之的是，把蝸牛肉取出來(lái)，和豬肉、香菜等調(diào)味品混合，一起剁碎，然后填在蝸牛殼里，和湯混合，一起燒。

泡菜不僅是陽(yáng)朔人的傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了他們的飲食愛(ài)好。蝸牛是桂林的特色美食，陽(yáng)朔“十八酒”之一，也是最受歡迎的一種。不僅好吃，還具有健胃消食的功效。做這道菜需要很多時(shí)間。制作時(shí)一定要將蝸牛漂到泥里(至少幾天，讓蝸牛吐到泥里)，切掉尾殼，挑出蝸牛肉，和蝸牛肉一起加入其他肉菜，加入蘑菇、馬蹄鐵、洋蔥(根據(jù)個(gè)人口味)，打碎塞進(jìn)蝸牛肚子里。只有喜歡，才能有獨(dú)特的風(fēng)格。

材料：

蝸牛400克、肉末100克、鹽5克、香菇適量、荸薺、大蔥、醬油1茶匙、油1茶匙、料酒1茶匙、姜絲適量、紫蘇葉3-4片、假葉1-2片、酸筍50克、泡椒3-4個(gè)

練習(xí)：

1.把養(yǎng)好的蝸牛放在鍋里煮五分鐘。

2.冷卻后，用牙簽小心地將蝸牛肉從蝸牛殼中取出，取出疲憊的腸子，留下蝸牛肉。

3.將蝸牛肉切碎，加入配料與肉末混合，腌制半小時(shí)。

4.咸蝸牛肉中加入香菇、馬蹄鐵、紫蘇、假餃子，拌勻。

5.把餡料煮回殼里，然后用力填滿。沒(méi)有香腸，殼里還有很大的空間。

6.取一個(gè)深碗，放入釀好的螺獅，倒入湯汁，上面鋪一層酸筍。

7.在上面鋪上一層泡椒，在湯中倒入一大勺醬油。

8.蒸鍋燒開(kāi)，將蝸牛放入蒸鍋蒸20分鐘。

特點(diǎn)：

餡料嫩滑可口，可以品嘗到紫蘇的清香和薄荷的清涼。除了味道鮮美，還能清肝明目，降氣平喘，清熱醒酒，化痰止咳。

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