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這是除了“清城四絕”之外，又一個(gè)口碑極佳的美食。其肉外觀黑黃，層次分明，表皮金黃，有光澤，其瘦肉外觀黑紅，切開(kāi)呈玫瑰色。香味濃郁，味道清香，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。

“走路的人，不夠走，撿老甘蔗，拿臘肉。”這是川西壩子的口頭禪。每年的1月到2月，都是四川人大放臘肉的時(shí)候。

我喜歡臘肉，和大多數(shù)四川人一樣，我特別喜歡青城山臘肉。這里山川秀美，人杰地靈，豬肉自然有幾分仙氣。另外，小時(shí)候用豆?jié){粥和新鮮豬草煮巴甲糠喂它。再大一點(diǎn)的時(shí)候，我把它放在山坡上養(yǎng)幾個(gè)月，然后把它圍成一個(gè)圈，用玉米喂它，直到冬至。之后用山泉洗凈，抹上椒鹽，用陶罐腌制，最后掛在柴火灶上，用炊事煙火慢慢抽。煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，肉就會(huì)越香，越有紀(jì)念意義。

因?yàn)槲业膼?ài)好，我仍然定期去青城山為數(shù)不多的農(nóng)舍之一，以滿(mǎn)足我的渴望。農(nóng)民的女主人李二阿姨每次看到我來(lái)，都會(huì)拿出一把大菜刀，切一大塊臘肉掛在灶前，泡在米飯里，用山泉沖一沖，最后放進(jìn)一個(gè)大柴鍋里。一般二十分鐘以上，香氣就會(huì)飄出來(lái)。李二嬸看到我的口水掛在嘴邊。她一從鍋里出來(lái)，就拿起一塊金紅色的老臘肉，撕下一塊肋骨遞給我。我不能照顧我的熱嘴，所以我咀嚼它。老臘肉的鮮美味道經(jīng)常誘導(dǎo)我的舌頭反應(yīng)遲鈍——-舌頭被牙齒咬了，咬出一個(gè)大血泡。

我平時(shí)從來(lái)不吃肥肉，但是面對(duì)一盤(pán)美味的老臘肉，我就愛(ài)選擇肥肉。懂內(nèi)情的人都知道，肥肉是頂，皮是第二，瘦肉是第三，骨頭是第四。難怪，當(dāng)一盤(pán)老臘肉端上桌時(shí)，總是讓人舍不得停下筷子。即使是為了保持身材而與肥肉絕緣的美女，也會(huì)忍不住直接往嘴里塞兩塊。

正是因?yàn)榍喑巧脚D肉是市場(chǎng)上的熱門(mén)商品，現(xiàn)在也有不少歪門(mén)邪道的商品混進(jìn)食客的嘴里。首先，這些歪貨的肉質(zhì)會(huì)不好。不是被注水就是被推出去的豬肯定又酸又臭。再加上各種污染，豬肉的味道完全變了。其次是熏制過(guò)程，用蜂窩煤和天然氣制成，那里有柴爐的香味。所以還是要去青城山才能吃到穩(wěn)定的老臘肉。

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