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嘉和椒集香、辣、甜于一體，以其獨特的色、形、香、味享譽國內外，民間種植歷史悠久。它的辣椒甜、辣、果，是湘菜、川菜調味配色的必備。含有多種維生素，有開胃開胃開胃的作用，是居家旅行的常備零食調味料。

“三味椒”是嘉禾辣椒的別稱，是傳統的名牌農產品。其椒身勁道麻辣，基部麻辣圓潤，口中甘甜，故以其辣、香、甜三味而得名。

三味椒久負盛名，獨霸市場。據民國《嘉禾縣圖志》年第7卷記載，1929年，嘉禾“在西湖博覽會上生產麻辣制品”，受到好評。暢銷廣東廣西、南洋群島、新加坡、斯里蘭卡等地，馳名中外。

嘉禾人選擇當地品種種植三味辣椒。根據辣椒果實的形狀，辣椒主要有三種：小牛角椒、雞心椒和大牛角椒。小角椒果實細長，呈象山角狀，皮薄，含水量低，椒中種子多，外表有光澤，辣度強，主要分布在廣發、蓮河、譚平等鎮；雞心椒果與雞心相似，椒身短而大，果肉厚，果皮紅潤有光澤，椒中種子多，辣味濃，主要分布在袁家、潘頭、湯村、石老等鎮；大角椒，果形和角形長，果肉厚，含水量多，辣椒中種子少，外觀光滑，味甜辣，主要分布在石橋、田心、城關石勞等鎮。三味椒營養豐富，包括蛋白質、維生素C、鈣、硒、胡蘿卜素、鉀、鋅、膳食纖維等營養成分；性熱能健胃、開胃、助消化。清朝《百草鏡》記載：還可以治療外痔。常吃嘉禾三味椒對人體有營養保健作用。

嘉禾的自然條件適合種植三味椒。長期以來，該縣農民有“家家戶戶種辣椒，家家戶戶吃辣椒”的習慣，三味辣椒種植面積初具規模。1939年是歷史最高年份，種植面積14057畝，總產量492噸。新中國成立后，1952年種植面積7419畝，總產量230噸。之后，由于歷史條件的限制，三味椒種植面積減少，歷史最低年份為1961年，種植面積僅為1131畝，總產量僅為85.5噸。隨著農村改革的深入，我國農業和農村經濟進入了新的發展階段。1997年以來，嘉禾縣委、縣人民政府按照適應市場、因地制宜、突出特色、發揮優勢的原則，加強對農業結構調整的指導，把發展農產品加工作為農業結構調整的重要內容，高度重視該縣名特產品的開發和產業化， 并把發展三味辣椒作為調整農業經濟結構的主要產業，決心用3-5年時間把嘉禾建設成為全國最大的辣椒生產基地。 1998年投資35萬元扶持成立“湖南嘉禾三味食品有限公司”，采用現代食品加工技術生產三味辣椒系列產品。1999年，以“公司十農”的形式，與農戶簽訂生產收購合同，建立了5000畝的三味辣椒生產基地。當年產值800多萬元，利潤30多萬元，稅收60多萬元，農民收入200多萬元。1999年和2000年，公司主打產品——“三味剁椒”分別在郴州市春節名優農產品交易會和第二屆省農產品博覽會上獲得優質農產品金獎和優質產品銀獎，產品供不應求。

在公司的帶動下，三味椒的生產得到了恢復和快速發展。2000年種植9771畝，總產量1239噸，單產127公斤。2000年，湖南省委書記楊、省長褚波先后來嘉禾考察，充分肯定嘉禾發展名優產品三味椒，計劃將嘉禾建設成為全國著名的三味椒生產基地，并責成有關部門給予大力支持。2000年8月，嘉禾縣人民政府向市、省申請開發三味角系列食品，用于農業綜合開發的多種經營項目。10月，省農業綜合開發辦公室批復如下。湖南嘉禾三味食品有限公司按計劃擴大產能，引進了三味干辣椒、三味剁椒、三味辣椒大頭菜、三味辣椒狗肉香腸、三味辣椒香加魚等系列產品，極大地促進了三味辣椒的生產。

嘉禾三味椒前途光明！

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